Preparação:

Colocar a farinha em forma de vulcão. Distribuir a manteiga em cubos pequenos à volta desse vulcão. Colocar o açúcar em pó, a gema, e o sal no centro do vulcão. Misturar tudo bem e moldar numa massa homogénea.
Misturar 1/3 dessa massa as avelãs moidas, canela, cacao e 1 gema.
Numa base enfarinhada, moldar a massa clara num retângulo com uns 4 mm de altura. Moldar a massa escura num retangulo um pouco mais curto.
Pincelar a massa branca com parte das claras.
Enrolar a massa escura no rolo da massa, e desenrolá-la em cima da massa clara, pressionando levemente.
Cortar este grande retangulo a meio pelo lado mais comprido, e enrolar cada metade num rolo. Pincelar os rolos com o restante das claras, e passá-los então pelas avelãs grossamente picadas, para as "colar" aos rolos.
Deixar ambos os rolos a arrefecer por 30 minutos.
Cortar então os rolos em fatias de cerca 0,5 a 1 cm, e colocar as fatias em cima de um tabuleiro com papel vegetal. Pincelar com a restante gema.

10 min @ 200 °C    (180 °C ventilação)